Para obter um creme, você coloca em um liquidificador as cenouras picadas e descascadas, o azeite de oliva e os ovos. Bata até formar um creme homogêneo.
Em uma vasilha acrescente a farinha de amêndoas ou de coco, o adoçante culinário e o fermento químico em pó, misture esses ingredientes.
Depois acrescente o creme de cenoura e misture bem até obter uma massa homogênea.
Despeje essa mistura em uma forma untada e polvilhada.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos. Depois reserve o bolo.
Para a cobertura você mistura todos os ingredientes e leva ao forno até levantar fervura.
Regue seu bolo low carb com essa cobertura. Sirva em seguida.
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