Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).
Misture o biscoito triturado e a manteiga derretida em uma tigela até ficar homogêneo; pressione no fundo de uma forma redonda
Bata o cream cheese, o creme de leite e 1 xícara de açúcar juntos em uma tigela usando uma batedeira até ficar homogêneo e cremoso.
Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
Misture o suco de limão, o extrato de baunilha e as raspas de limão na mistura de cream cheese, raspando o fundo e as laterais da tigela. Espalhe a mistura sobre a crosta de biscoito na forma redonda
Asse no forno pré-aquecido até quase ficar no centro, cerca de 1 hora. Deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 3 a 4 horas.
Bata as claras em uma tigela usando uma batedeira até formar picos moles; adicione 1/4 xícara de açúcar e bata até formar picos firmes.
Espalhe o creme de limão sobre o cheesecake. Monte as claras batidas em neve sobre a coalhada, selando em torno de todas as bordas.
Asse no forno pré-aquecido até que o merengue esteja dourado, cerca de 10 minutos. Refrigere descoberto na geladeira, cerca de 1 hora.
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